Chiński Yunnan to miejsce, w którym herbata nie jest tylko rośliną — jest częścią pejzażu, rytmu dnia i sposobu życia. To tutaj, w południowo-zachodnim zakątku Chin, rodzą się jedne z najbardziej cenionych herbat świata. Z tego samego regionu pochodzą również herbaty Infusion Bay – zbierane w górskich ogrodach, gdzie powietrze jest czyste, a czas płynie wolniej niż gdziekolwiek indziej.
Yunnan nazywany jest „kolebką herbaty”. To właśnie stąd, według badań botaników, wywodzi się pierwotna odmiana Camellia sinensis var. assamica – drzewo herbaciane, z którego do dziś pozyskuje się liście o dużym, pełnym kształcie i bogatym profilu chemicznym. Rośnie tutaj od tysięcy lat. Często nie w rzędach plantacji, ale w naturalnych, półdzikich ogrodach, gdzie herbata współistnieje z bambusem, drzewami mango i orchideami. Ta bioróżnorodność sprawia, że gleba jest pełna mikroelementów, a liście mają głębszy, bardziej złożony smak.
To właśnie mikroklimat Yunnanu nadaje herbacie jej wyjątkowy charakter. Wysokość upraw — od 1200 do 2000 metrów nad poziomem morza — oznacza niższe temperatury i częste mgły. Rośliny rosną wolniej, co zwiększa zawartość substancji aromatycznych: teaniny, katechin i naturalnych olejków eterycznych. Dni są tu ciepłe, noce chłodne, a słońce przebija się przez mleczne powietrze dopiero w połowie poranka. To właśnie dlatego herbata z Yunnanu ma tak charakterystyczną głębię – miękką, słodową, z nutą miodu i dojrzałych owoców.
Wielu producentów stosuje tu wciąż tradycyjne metody obróbki. Liście są zwijane ręcznie, a nie mechanicznie, co pozwala zachować ich strukturę i równomiernie uwalniać aromat w czasie parzenia. W przypadku czarnej herbaty Dianhong fermentacja przebiega powoli, w naturalnej wilgotności i bez przyspieszania procesu temperaturą. Dzięki temu napar ma pełnię smaku, a jednocześnie łagodność — rzadkie połączenie, które trudno uzyskać w masowej produkcji.
Równie wyjątkowa jest herbata zielona z Yunnanu, jak Smok z Yunnanu – lekko zwijana w kulki typu Gunpowder. Jej smak to połączenie świeżości i głębi – ma miodowy, lekko karmelowy ton, ale jednocześnie pozostaje klarowna i orzeźwiająca. To efekt obecności aminokwasów i naturalnych cukrów, które rozwijają się tylko w określonych warunkach mikroklimatycznych. W filiżance można wyczuć subtelne przejście – od trawiastej lekkości do delikatnej słodyczy.
Smak Yunnanu to w dużej mierze smak ciszy. Herbaty stąd nie próbują imponować intensywnością. Ich urok tkwi w równowadze — są pełne, ale nie ciężkie; głębokie, ale nie przytłaczające. W każdej filiżance czuć glebę, wysokość i mgłę, które kształtowały liście przez miesiące. Kiedy je pijesz, czujesz coś, co trudno opisać słowami – naturalną harmonię między człowiekiem a miejscem.
Dla lokalnych herbaciarzy czas zbioru to nie tylko praca, ale rytuał. W najlepszych ogrodach liście zbiera się o świcie, zanim słońce ogrzeje powietrze. Wtedy liść ma najwięcej aromatu i wilgoci. Zbieraczki skręcają je jednym ruchem palców, tak aby nie uszkodzić struktury. Każdy gest ma znaczenie – bo w herbacie z Yunnanu nie chodzi o ilość, lecz o jakość i szacunek do natury.
To dlatego nasze herbaty z tego regionu nie są magazynowane w Europie przez miesiące, lecz wysyłane bezpośrednio po zapakowaniu. Świeżość to nie tylko kwestia smaku – to różnica między żywą herbatą a martwym naparem. Im krótsza droga od gór Yunnanu do filiżanki, tym więcej zachowuje się aromatów i polifenoli. I właśnie w tej świeżości kryje się prawdziwy luksus — nie w cenie, ale w autentyczności.
Kiedy więc pijesz filiżankę herbaty z Yunnanu, pijesz historię miejsca. Mgłę, która unosiła się nad liśćmi o świcie. Czas, który był potrzebny, by liść dojrzał. I ludzką cierpliwość, która zamienia roślinę w napój o smaku ciszy.
Poznaj herbaty z regionu Yunnan → add hyperlink to all products
